冬季正是进补的好时节。提起进补，很多人就会想到人参这种进补的佳品，而了解人参的人，亦无不知晓韩国的高丽参。

日前，韩国人参公社举行了“2008正官庄活力体验之旅”，让我们有机会亲眼目睹高丽参从收获、加工、出品的全过程，同时也有机会了解到韩国人以高丽参做原料的健康食谱，并观摩到他们简单方便的制作方法。

风水宝地栽培上等人参

从首尔驱车2小时到达韩国中部的利川，据说，这里的气候、土壤以及水质得天独厚，非常适合人参的生长，是人参的主要产区之一。人参的栽培和生长对土壤和气候非常敏感，既怕雨水沉滞，又怕阳光直照，一般来说，只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植。

下车步上参田，自然生态的田园气味扑面而来。沿坡参田边上放着一堆堆棚架拆除后的支架，一块块未收割的参田骤看只有黄沙，走近细看原来其叶茎已被剪去，收割拖拉机经过之后，转动的履带就翻出一棵棵鲜白的人参，铺满黄沙上面，接着十数个参农徒手收拾整理装箱。

参农介绍说，人参喜听“三声”，一是风声，人参择地而生，受土壤、地形和气候影响最大，是喜阴植物，需散射弱光，怕直射阳光。人参生长发育期间，以平均气温在15~20℃为宜；二是水声，人参对水分要求比较严格，既喜水又怕涝。人参发育期要求土壤水分适宜。三是人声，人参需要人们经常的照顾，播种后2年就要移栽。种植期间要进行架设荫棚、摘蕾、松土除草、防旱排涝等等。

收获人参后的土地，欲再种人参，必须要再养地10年方可，皆因它生长中会吸尽地里人参所需的有机物精华，若接着种肯定根枯茎竭，徒劳枉然。人参的珍贵可谓非同一般，天时、地利、风水（自然环境）真是缺一不可。

精益求精制作优质产品

观察完参田后，又驱车到韩国历史名郡扶馀，人参公社在此设有目前世界最大的人参工厂，已有50年以上的历史。

迈进厂门，浓郁的参味扑鼻而来，工装整洁的工人异常忙碌。水参经精心挑选后，立即放入具有超声波功能的滚筒洗参机，洗涤清洁后分大、中、小品种放上金属制的托架，又立即放到蒸干箱进行加工。

蒸干后的人参还要进行干燥加工，以再蒸发部分的水分，经人手切去细根后，还需运上楼顶的棚架上晾晒，由太阳光和自然风做最后的天然生晒，当人参水分达到13％左右，晒干工序方告完成。然后，由熟练的技工按照成品管理标准做最后的定型，筛选出天参、地参、良参、切参4个不同等级，分别进行包装。其中顶级的天参和高级的地参产量极少，良参也为功效不二的优质产品。

我们了解到，从公元400年起，韩国就开始了人参贸易，并以高丽参享负盛名，1899年就设置了国家级的人参管理部门，1908年政府颁布了红参专卖制法令，1940年起出口红参使用“正官庄”商标，这个名字意味着由政府管辖的工厂制造、包装并由政府监制，而人参公社为保产品成为精品，采取严格、系统化的质量管理，贯穿于产出过程的每个阶段。在举世注重食品安全的今天，看到韩国人参公社这种严格检查监控的管理机制，实在让人赞叹。

高丽参的健康食谱

高丽参松籽酱拌大虾

材料 大虾6只，白葡萄酒1小匙，盐和胡椒少许，黄瓜半条，盐少量。高丽参松籽酱由以下成分组成：松籽若干，芥末醋酱1小匙，高丽参粉1小匙，盐和胡椒少许，白糖1/2匙，食醋1小匙，蛋黄酱1小匙，大蒜1小匙，酱油1/2小匙。

做法

▲先把高丽参松籽酱做好备用。

▲大虾去内脏去头，用开水烫一下。

▲将葡萄酒、盐、胡椒放入锅中炒，放凉后去皮切成一半展开。

▲黄瓜剖开两半去籽，切成适中大小用盐腌一会儿后去水分。

▲松籽剁成碎末，放入适量材料。

▲用酱料分别拌好大虾和黄瓜后混在一起装盘。

高丽参、苹果做馅的烤鸡胸脯肉卷

材料：鸡胸脯肉4块，盐和胡椒少许，白葡萄酒2小匙，高丽参精华素1小匙，苹果1/2个，熏猪肉4片，高丽参切片50g，黄油1小匙，桂皮粉1小匙。

做法：

▲鸡胸脯肉铺展成薄片。

▲用盐、胡椒、白葡萄酒、高丽参精华素入味。

▲苹果和高丽参切片切成5mm大小。将黄油放入锅中，加入苹果和砂糖轻炒一会儿后再放入高丽参切片和桂皮粉。

▲将2大匙高丽参、苹果片放在鸡胸脯肉上卷好，再用熏猪肉包裹后用食用线捆扎固定好。

▲在预热至200℃的烤箱中烤至鸡胸脯肉全熟。

红薯高丽参拿铁

材料：红薯1个，高丽参粉1小匙，梅实清1大匙，牛奶1杯，蜂蜜少量。

做法：

▲红薯或蒸或煮后碾碎，用筛网过滤。

▲将高丽参粉混入碾碎的红薯中。

▲将高丽参、红薯和牛奶放入搅拌机中充分搅拌，倒入梅实清和蜂蜜。

▲可以加热后热饮，也可以冷饮。　（文、图/苏小华）